Thực đơn
Mạch ba góc
Các bộ phận đều chứa một loại glucosid là rutosid, đặc biệt là ở lá (1,78%), ở hoa (0,71%) và ở thân (0,09%); Hạt có chất độc; Rễ chứa oxymethyl anthraquinon. Bột quả chứa protein (10-11%), đường khử 2%, tinh bột 65%.[8]
| Hạt | Tinh bột | 71–78% trong bột groat 70–91% trong các loại bột khác.[10][11][12] |
| Protein | 18%, với giá trị sinh học khoảng 90%.[13] Điều này là do hàm lượng cao các axit amin thiết yếu[14] đặc biệt là lysin, threonin, tryptophan, và các axit amin chứa lưu huỳnh[15] | |
| Chất khoáng | Giàu sắt (60–100 ppm), kẽm (20–30 ppm) và selen (20–50 ppb).[16][17] | |
| Chất chống oxy hóa | 10–200 ppm rutin và 0,1–2% tananh[18] | |
| Các hợp chất thơm | Salicylaldehyd (2-hydroxybenzaldehyde) là thành phần tạo hương đặc trưng.[19] 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon, (E,E)-2,4-decadienal, phenylacetaldehyd, 2-methoxy-4-vinylphenol, (E)-2-nonenal, decanal và hexanal cũng tham gia tạo hương. Tất cả chúng có trị số hoạt hóa mùi lớn hơn 50.[20] | |
| Các dẫn xuất của inositol | fagopyritol A1 và fagopyritol B1 (các đồng phân mono-galactosyl D-chiro-inositol), fagopyritol A2 và fagopyritol B2 (các đồng phân di-galactosyl D-chiro-inositol), và fagopyritol B3 (tri-galactosyl D-chiro-inositol) [21] | |
| Thảo mộc | Chất chống oxy hóa | 1–10% rutin and 1–10% các tannin[22] |
| Fagopyrin | 0,4 đến 0,6 mg/g fagopyrin (gồm ít nhất 3 chất tương tự nhau)[23][24] |
Thực đơn
Mạch ba gócLiên quan
Tài liệu tham khảo
WikiPedia: Mạch ba góc